Πώς διαλέγεις επαγγελματική φριτέζα: λίτρα, kW και ρεύμα

Η φριτέζα είναι από τα πρώτα μηχανήματα που αγοράζει ένα σουβλατζίδικο, μια καντίνα ή ένα burger bar. Τρία νούμερα κρίνουν αν θα σε βολέψει: τα λίτρα λαδιού, τα kW και η παροχή ρεύματος.

Λίτρα

• 4–6 L: καφέ, μικρή κουζίνα, λίγες μερίδες την ώρα.
• 8–10 L ανά κάδο: το στάνταρ για σουβλατζίδικα και fast food. Μια διπλή 2×8 L σου δίνει πατάτες και κάτι άλλο ταυτόχρονα.
• 13 L και πάνω, επιδαπέδια: συνεχής λειτουργία, μεγάλες ποσότητες, συχνά με βρύση αποστράγγισης.

kW

Χοντρικά θες 0,4–0,5 kW ανά λίτρο για να ανεβαίνει γρήγορα η θερμοκρασία μετά από κάθε παρτίδα. Φριτέζα 8 L με 3 kW είναι σωστή αναλογία. Λιγότερα kW σημαίνει λάδι που κρυώνει και πατάτες που ρουφάνε λάδι.

Ρεύμα

Μέχρι περίπου 3,3 kW δουλεύεις σε μονοφασική πρίζα 16 A. Διπλή φριτέζα 2×3 kW θέλει δύο ξεχωριστές γραμμές ή τριφασική παροχή. Ρώτα ηλεκτρολόγο πριν παραγγείλεις την επιδαπέδια.

Λεπτομέρειες που μετράνε

• Αφαιρούμενος κάδος για εύκολο καθάρισμα.
• Ζώνη ψυχρού λαδιού κάτω από την αντίσταση: λιγότερο κάψιμο υπολειμμάτων, μεγαλύτερη διάρκεια λαδιού.
• Θερμοστάτης ασφαλείας που κόβει σε υπερθέρμανση.
• Καπάκι και καλάθι με λαβή που δεν ζεσταίνεται.