Επαγωγική ή κεραμική εστία για την επαγγελματική κουζίνα;

Η επαγωγική εστία ζεσταίνει απευθείας το σκεύος με μαγνητικό πεδίο, ενώ η κεραμική ζεσταίνει πρώτα τη γυάλινη επιφάνεια. Στην πράξη αυτό σημαίνει ταχύτητα, λιγότερη θερμότητα στον χώρο και χαμηλότερη κατανάλωση για την επαγωγική.

Πότε συμφέρει η επαγωγική

• Γρήγορη ανταπόκριση: βράζεις νερό σε λίγα λεπτά και κατεβάζεις τη θερμοκρασία αμέσως.
• Δροσερότερη κουζίνα: η επιφάνεια δεν καίει, άρα λιγότερο κλιματισμό και λιγότερα εγκαύματα.
• Καθαρισμός: ό,τι χυθεί δεν καίγεται πάνω στο γυαλί.
• Κατανάλωση: περίπου 85–90% της ενέργειας πάει στο σκεύος, έναντι 60–70% στην κεραμική.

Τι να προσέξεις

• Σκεύη: χρειάζονται μαγνητικό πάτο (ανοξείδωτο με φερρομαγνητικό πυρήνα ή μαντέμι). Το αλουμίνιο και ο χαλκός δεν δουλεύουν χωρίς αντάπτορα.
• Ρεύμα: μια επιτραπέζια 3,5 kW δουλεύει σε απλή μονοφασική πρίζα 16 A. Από 5 kW και πάνω θες τριφασική παροχή.
• Μέγεθος σκεύους: οι περισσότερες εστίες αναγνωρίζουν σκεύη από 12 cm διάμετρο και πάνω.

Η πρότασή μας

Για street food, καφέ με λίγα πιάτα και χώρους χωρίς καλό εξαερισμό, η επαγωγική κερδίζει καθαρά. Για παραδοσιακή κουζίνα με πολλά wok και μεγάλα καζάνια, δες επαγωγική wok ή μείνε σε αέριο. Στην κατηγορία «Επαγωγικές εστίες» έχουμε επιτραπέζια 3,5 kW για αρχή και 5 kW τριφασική για πιο βαριά χρήση.